Южнотирольские картофельные вареники - SÜDTIROLER ERDÄPFELTEIGTASCHEN

Ингредиенты на 4 порции

Реклама

Для теста

1. 500 г картофеля (мучнистых сортов)
2. соль
3. 150 г муки
4. 30 г картофельного крахмала
5. 2 яйца
6. 30 г пармезана
7. чёрный перец

Для начинки

1. 150 г пикантного альпийского сыра
2. 40 г сливочного масла
3. 1 мелко нарезанная луковица
4. 1 измельчённый зубчик чеснока
5. 100 г маскарпоне
6. 1 яичный белок, слегка взбитый
7. соль
8. чёрный перец

Для подачи

1. 100 г растопленного сливочного масла
2. 4 ст. л. тёртого пармезана
3. 4 ст. л. рубленых грецких орехов
4. 4 ст. л. кресс-салата

Приготовление

1. Очистить 500 г картофеля и сварить в подсоленной воде до мягкости. Дать немного обсохнуть и пропустить через картофельный пресс. Смешать с 150 г муки, 20 г картофельного крахмала (примерно ⅔ от общего количества), 2 яйцами и 30 г пармезана. Посолить и поперчить. Быстро замесить гладкое тесто.
2. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной оставшимися 10 г картофельного крахмала, до толщины 5 мм. Вырезать кружки диаметром около 9 см.
3. Нарезать 150 г альпийского сыра маленькими кубиками. В кастрюле растопить 40 г сливочного масла, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 1 измельчённый зубчик чеснока, пассеровать на среднем огне до мягкости. Остудить. Добавить сыр и 100 г маскарпоне, приправить солью и перцем.
4. На верхнюю половину каждого кружка теста положить по 1 чайной ложке начинки. Смазать края 1 слегка взбитым яичным белком. Сложить кружки пополам и плотно защипнуть края.
5. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Варить вареники до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого готовить ещё 2 минуты, затем вынуть шумовкой.
6. Разложить вареники по тарелкам. Полить 100 г растопленного сливочного масла, посыпать 4 ст. л. тёртого пармезана, 4 ст. л. рубленых грецких орехов и 4 ст. л. кресс-салата.

Время приготовления: 1 час.

Материалы и фото взяты из журнала Servus