- Главная
- »
- Интересное
- »
- Южнотирольские картофельные вареники - SÜDTIROLER ERDÄPFELTEIGTASCHEN
Южнотирольские картофельные вареники - SÜDTIROLER ERDÄPFELTEIGTASCHEN
среда, 10 июня 2026
Ингредиенты на 4 порции
Для теста
- 500 г картофеля (мучнистых сортов)
- соль
- 150 г муки
- 30 г картофельного крахмала
- 2 яйца
- 30 г пармезана
- чёрный перец
Для начинки
- 150 г пикантного альпийского сыра
- 40 г сливочного масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 измельчённый зубчик чеснока
- 100 г маскарпоне
- 1 яичный белок, слегка взбитый
- соль
- чёрный перец
Для подачи
- 100 г растопленного сливочного масла
- 4 ст. л. тёртого пармезана
- 4 ст. л. рубленых грецких орехов
- 4 ст. л. кресс-салата

Приготовление
- Очистить 500 г картофеля и сварить в подсоленной воде до мягкости. Дать немного обсохнуть и пропустить через картофельный пресс. Смешать с 150 г муки, 20 г картофельного крахмала (примерно ⅔ от общего количества), 2 яйцами и 30 г пармезана. Посолить и поперчить. Быстро замесить гладкое тесто.
- Раскатать тесто на поверхности, посыпанной оставшимися 10 г картофельного крахмала, до толщины 5 мм. Вырезать кружки диаметром около 9 см.
- Нарезать 150 г альпийского сыра маленькими кубиками. В кастрюле растопить 40 г сливочного масла, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 1 измельчённый зубчик чеснока, пассеровать на среднем огне до мягкости. Остудить. Добавить сыр и 100 г маскарпоне, приправить солью и перцем.
- На верхнюю половину каждого кружка теста положить по 1 чайной ложке начинки. Смазать края 1 слегка взбитым яичным белком. Сложить кружки пополам и плотно защипнуть края.
- В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Варить вареники до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого готовить ещё 2 минуты, затем вынуть шумовкой.
- Разложить вареники по тарелкам. Полить 100 г растопленного сливочного масла, посыпать 4 ст. л. тёртого пармезана, 4 ст. л. рубленых грецких орехов и 4 ст. л. кресс-салата.
Время приготовления: 1 час.
Материалы и фото взяты из журнала Servus
Еще материалы для Вас:
суббота, 11 июля 2026
Самая безопасная страна мира находится в Европе. Но это не Австрия и не Германия!
Многие путешественники и даже местные жители традиционно считают страны немецкоязычного пространства — Германию, Австрию и Швейцарию — эталоном порядка и защищенности. Действительно, эти государства н
пятница, 10 июля 2026
До 400 евро в год: как сэкономить на душе без ущерба для комфорта
Горячий душ — привычное удовольствие, которое обходится дороже, чем многие думают. Но, как выясняется, сократить расходы на горячую воду можно в разы, не мёрзнув под ледяными струями. Эксперты подсчит
среда, 8 июля 2026
Индекс качества жизни – 2026: Вена уступает только Копенгагену
Согласно ежегодному рейтингу Global Liveability Index, составляемому аналитическим подразделением The Economist (EIU), самым комфортным для жизни городом мира второй год подряд признана столица Дании
пятница, 3 июля 2026
Кто обошёл Австрию? Новый рейтинг самых сильных паспортов мира
Ежегодный рейтинг "Henley Passport Index" показал неожиданные изменения. Сингапур сохранил лидерство, но Объединённые Арабские Эмираты совершили невероятный скачок, поднявшись с восьмого места на втор
понедельник, 22 июня 2026
Правило трех секунд: что говорят микробиологи о безопасности упавшей на пол пищи
Знакомая ситуация: только что вы достали вкусный бутерброд или печенье, как вдруг они соскальзывают с тарелки и падают на пол. Многие из нас в этот момент вспоминают знаменитое "правило трех секунд" и
