Результат теста: эта популярная начинка для пиццы содержит потенциально канцерогенные вещества

Исследование Палаты трудящихся Верхней Австрии показало, что многие продаваемые в магазинах искусственно окрашенные в чёрный цвет оливки содержат тревожно высокие уровни акриламида — вещества, которое может вызывать рак. При этом маркировка часто оказывается недостаточно информативной.

Маринованные оливки универсальны — они отлично дополняют салаты, подаются как антипасти и популярны как начинка для пиццы. Однако многие из представленных в продаже продуктов не являются естественно вызревшими, а подвергнуты искусственному окрашиванию.

Исследование, проведённое Палатой трудящихся Верхней Австрии на 12 образцах, выявило тревожные концентрации акриламида, вещества с потенциально канцерогенным и мутагенным действием. Также были зафиксированы недостатки в маркировке — четверть образцов нуждаются в доработке.

Натуральные или искусственно окрашенные: откуда у оливок тёмный цвет?

Чёрные оливки могут быть двух видов:

1. естественно вызревшие (их тёмный цвет формируется на дереве, они имеют оттенки от фиолетового до коричневого),
2. искусственно окрашенные (производятся из зелёных плодов, чёрный цвет получают с помощью солей железа).

Сами соли железа не опасны, однако в сочетании с термообработкой, применяемой для консервирования, они способствуют образованию акриламида — вещества, которое может быть канцерогенным и повреждать ДНК.

Искусственно окрашенные оливки снова под подозрением

Зелёные и естественно вызревшие чёрные оливки содержат лишь незначительное количество акриламида. А вот искусственно окрашенные образцы уже не впервые демонстрируют высокие уровни этого вещества. Поэтому Палата трудящихся провела проверку 12 продуктов, окрашенных с помощью солей железа. Цены колебались от 0,81 до 2,29 евро за 100 граммов без жидкости.

Потребительская защита потребителей требует нормативов по содержанию акриламида

В отличие от кофе, картофеля фри или чипсов, для оливок пока не установлены допустимые нормы содержания акриламида. В исследовании его концентрация в оливках колебалась от умеренных 125 до тревожных 1 380 микрограмм на килограмм. Хотя мгновенная опасность для здоровья отсутствует, рекомендуется свести потребление акриламида к минимуму.

Проблемы с маркировкой на упаковке

Если вы хотите избежать окрашенных оливок — остаётся надеяться на честную маркировку. Но и здесь есть проблемы.

Один из продуктов с высоким содержанием акриламида не имел никаких указаний на искусственное окрашивание — ни на лицевой стороне, ни в перечне ингредиентов, где были указаны просто «чёрные оливки». Единственный признак — добавка "лактат железа" в составе.

Ещё у двух продуктов нужная информация была спрятана в мелком шрифте на обратной стороне. Один из них даже вводил в заблуждение надписью «цельные чёрные оливки» на упаковке.

Тем не менее, три четверти протестированных образцов имели чёткое указание о процессе окрашивания на лицевой стороне.

Сергей Сиверцев

По материалам: https://www.vienna.at/

Фото: ©Pixabay (Symbolbild)

Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at. Заметили ошибку в статье? Пишите austriatoday@gmx.at