Пиво, шницель и прочее — всё это в мае подорожает

Горькое похмелье в ресторанах и кафе: напитки и блюда снова будут дорожать. Существует множество факторов, которые в ближайшие дни вступят в силу и приведут к повышению цен.

Ценовой шок грозит как раз к началу сезона летних террас. Уже в ближайшие дни вырастут затраты на важнейшие статьи расходов для рестораторов Австрии. Им не удастся полностью взять на себя всё удорожание, и скоро меню во многих заведениях будет переписано — с более высокими ценами.

Нехватка персонала, давление на экономию — что меняется в гастросфере

С началом нового месяца вступают в силу значительные факторы роста цен, поясняет Пулькер, который владеет популярным загородным рестораном и отелем в Вахау («Residenz Wachau»). Персонал обойдётся владельцам дороже: в мае вступает в силу новый коллективный договор для гостиничного и ресторанного бизнеса. Гарантированное подорожание: «В мае нам также объявят новые цены на пиво», — говорит Пулькер. Вопрос лишь в том, когда эти цены будут переложены на потребителей.

Цены на мясо выросли до 50%

Шницель и курятина. Цены на мясо продолжают расти. Один из владельцев ресторана в центре Вены рассказал несколько недель назад, что его поставщик повысил цену на телятину на 30%. В Линце один из рестораторов жалуется: «Затраты выросли колоссально: год назад килограмм индейки стоил 10 евро. Сейчас за тушку просят 15 евро». Марио Пулькер объясняет, что цены колеблются как никогда прежде: «Раньше на продукты действовали сезонные цены — это в прошлом. Сейчас цены растут постоянно. Некоторые меняются каждый месяц или раз в два месяца».

Электричество стало значительно дороже в этом году

Обслуживание и ремонт. Дополнительная проблема: именно сейчас, перед важным летним сезоном, проводится техобслуживание и ремонт холодильников, разливного оборудования, касс и т.д. — всё это часто связано с большими затратами. К этому добавляются и другие факторы, такие как цены на энергоносители, которые тоже скоро подтолкнут вверх стоимость шницеля и прочего. «У нас нет выбора», — говорит Пулькер. — «Всё, что я должен заплатить, я должен и заработать».

По словам Пулькера, давление на рестораторов растёт, они пока не переложили на клиентов все увеличившиеся издержки. Прибыли у предпринимателей самые низкие за всё время, даже дорогие рестораны оказались под давлением. «Я работаю в этой сфере 25 лет, — говорит Пулькер, — и ещё никогда не сталкивался с такой ситуацией».

Многие теперь отказываются от походов в рестораны

Он описывает случаи рестораторов, которым пришлось закрыться: «Кто-то уже закрылся, кто-то вот-вот выйдет на пенсию, другие сдают заведение в аренду». Среди гостей царит большая неопределённость: одни не хотят сейчас тратить деньги, у других их просто нет: «Нужно заправить машину, платить за жильё, за страховку — а вот в ресторан идти не обязательно».

Сергей Сиверцев

По материалам: https://www.heute.at/

Фото: Getty Images

Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at. Заметили ошибку в статье? Пишите austriatoday@gmx.at