Новое исследование: сыр как героин вызывает привыкание

Будь то пицца, фондю или сандвич. Однажды попробовав сыр, вы уже никогда не сможете жить без него по одной простой причине: он может вызвать привыкание.

Жизнь без сыра? Невообразимо для большинства из нас. Неудивительно, что безграничны не только варианты приготовления, но и сам выбор сыров. Но не только ароматный, пряный вкус делает молочный продукт невероятно популярным. Новое исследование показывает, что некоторые виды сыра содержат вещества, действие которых можно сравнить с действием таких наркотиков, как героин, и могут вызывать привыкание. Причиной привыкания является вещество казоморфин, содержащееся в этом молочных продуктах. Он образуется при переваривании молочного белка казеина в желудке. Затем он стимулирует рецепторы головного мозга, высвобождается дофамин и возникает физическое ощущение удовольствия. Казоморфин действует аналогично морфию: облегчает существующую боль и оказывает легкий обезболивающий эффект.

В животном мире казоморфин существует для успокоения новорожденных и, как говорят, для укрепления связи с матерью. Однако обезболивающий эффект настолько мал, что сыр нельзя использовать в качестве средства от головной боли. например. Молоко само по себе представляет меньшую проблему. Он содержит очень небольшое количество казеина. Но поскольку для производства одного килограмма сыра часто требуется в десять раз больше молока, концентрация вызывающего привыкание вещества казоморфина особенно высока. Согласно исследованию, особую зависимость вызывает так называемый Analogkäse (сырные продукты) — то есть сыры массового производства, поскольку они содержат рафинированные углеводы и жиры, которые могут привести к аддиктивному пищевому поведению. Этот сыр, который лежит ломтиками на полках супермаркетов, часто называют «пластиковым сыром». Сюда входит также и Чеддер, который имеет самую высокую концентрацию белка и поэтому вызывает наибольшее привыкание среди сыров.

Упомянутые научные открытия не означают, что вы никогда больше не должны есть сыр. Однако вероятность возникновения зависимости можно снизить. Как всегда, здесь действует эмпирическое правило: доза вызывает яд, а несколько граммов сыра в день не вызывают привыкания - на самом деле, сколько же нужно съесть сыра, чтобы потенциал привыкания стал заметен? Кроме того, следует потреблять меньше сырной продукции промышленного массового производства, а больше только высококачественное сыры.

Бернар Константинов По материалам: https://www.heute.at/ Фото: Getty Images/iStockphoto

Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at