Рейтинг Gault&Millau: лучшие карнавальные крапфены Вены

Каждый год все задают себе самый главный вопрос карнавального сезона: кто печет лучшие пончики? Именно поэтому гид для гурманов Gault&Millau в очередной раз пригласил профессионалов отрасли на слепую дегустацию крапфенов и назвал лучшие.

Когда дело доходит до Фашинга и крапфенов, австрийцы оставляют шутки в сторону. Вряд ли какая-либо выпечка пользуется такой же популярностью в Австрии, как сладкие спутники карнавального сезона. Масленичный крапфен, наполненный абрикосовым вареньем и посыпанный сахарной пудрой - это классика австрийских традиций периода Фашинга. В то время как некоторые люди уже много лет восхищаются слегка завышенными ценами на пончики из роскошной пекарни, другим больше всего нравятся пончики из коробки со скидкой из дискаунтера. В 2024 году гид для гурманов Gault&Millau в очередной раз пригласил профессионалов отрасли на ежегодную слепую дегустацию пончиков. Всего было дегустировано 17 различных пончиков из агломерации Вены. Продукты из супермаркетов сознательно избегали, поскольку почти все они от одного и того же производителя. Оценивали внешний вид, запах и вкус пончика, а также запах и вкус абрикосового джема.

Цвет должен быть золотисто-коричневым, только "воротник" (то есть поясок вокруг крапфена толщиной с большой палец) может отличаться благородной бледностью и в идеале — максимально ровным. Аромат должен быть свежим и деликатно дрожжевым и ни в коем случае не напоминать застарелый или даже прогорклый жир. Пончики, запеченные на сале, имеют свой запах, характерный для традиционного приготовления.

Абрикосовый джем (по оригинальному рецепту можно готовить только из абрикосов) должен быть равномерно распределен по всему пончику и не должен быть ни слишком скудным, ни слишком обильным. Он всегда должен иметь вкус и запах абрикоса, сладость и кислотность должны быть хорошо сбалансированы. Итак, Топ-10 лучших пончиков Вены:

Konditorei Groissböck Bäckerei Felzl Der Mann K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel

Joseph Brot Bäckerei Schwarz Bäckerei Ströck K. u. K. Hofzuckerbäcker L. Heiner Anker Kurkonditorei Oberlaa Тройка лидеров лишь минимально отличается по цене. Пончик, занявший первое место, стоит 1,70 евро, второе — 1,58 евро, а третье — 1,60 евро. Самый дешевый пончик из топ-10 можно приобрести в Anker за 1,25 евро, а самый дорогой пончик — в Demel за 3,50 евро.

Бернар Константинов По материалам: https://www.oe24.at/ Фото: getty Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at