- Главная
- »
- Экономика и Бизнес
- »
- Белая икра по-австрийски
Белая икра по-австрийски
среда, 6 января 2021
Белая икра считается самым дорогим лакомством в мире. Кроме изысканной выпечки, венских шницелей и всевозможных сосисок гастрономический послужной список Австрии пополнился теперь и этим ещё более изысканным деликатесом. Его получают от редкого белого осетра-альбиноса.
Вот уже 10 лет, как Вальтер Груэлл разводит его на свой рыбоводческой ферме в селе Грёдиг недалеко от Зальцбурга. Его хозяйство - одно из примерно 2,5 тыс в мире, производящих в совокупности 415 т икры в год. 40% её потребления приходится на период рождественских и новогодних праздников.
"Производство белой икры составляет, возможно, 1% или даже меньше от общего объёма. Это очень редкий продукт, и его нет в достаточном количестве", - говорит Груэлл.
Спрос на икру, которая считается самой дорогой пищей в мире, поставил большинство видов осетровых на грань исчезновения в дикой природе. Рыбные хозяйства - более экологичный способ производства. Чтобы получить осетровую икру, нужно ждать около 18 лет, пока самка не достигнет половой зрелости. Приносят они не больше 250 г икры за раз.
"Белая икра еще нежнее на вкус, с более кремовой текстурой, - рассказывает Вальтер Груэлл. - Попробуйте. Это единственный способ получить о ней реальное представление".
Разводить белых осетров сложно, так как из-за дефекта в ДНК они подвержены болезням. Но игра стоит свеч: несмотря на высокую цену - около 3,3 тыс евро за 100 г - спрос на белую икру превышает предложение.
Кнарик Хачатрян
По материалам: https://ru.euronews.com/
Фото: Авторское право AFP
Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at
Еще материалы для Вас:

четверг, 12 марта 2026
Вена не дремлет: Austrian Airlines усиливают меры на фоне хаоса в Lufthansa
В четверг утром пилоты материнской компании Austrian Airlines (AUA), концерна Lufthansa, начали двухдневную забастовку. Пассажиров предупреждают о массовых отменах рейсов, особенно в хабах Мюнхена и Ф

среда, 11 марта 2026
Кризис в Иране ударил по кошельку: Австрия вводит экстренные меры на заправках
Правительство в среду на заседании Совета министров представило первые меры против высоких цен на топливо и энергию. Однако обещанного "потолка цен" на бензин не будет — коалиционные партнеры не смогл

четверг, 12 марта 2026
Худший показатель с 2012 года: внешняя торговля Австрии ушла в глубокий минус
Внешняя торговля Австрии вновь ушла в глубокий минус. После неожиданного профицита в 2024 году торговый баланс за 2025 год показал дефицит в размере 6,58 миллиарда евро — это самый большой отрицательн

вторник, 10 марта 2026
Европа тонет в бюрократии: ЕС принял 1 456 законов за год — почти 4 в день
Всё больше правил, всё больше затрат, всё меньше свободы: анализ ОЭСР показывает, что регулирование в Европе всё сильнее давит на компании. В 2024 году ЕС принял 1 456 правовых актов — и по уровню бюр

вторник, 10 марта 2026
Новые пошлины Трампа: австрийская экономика ощутит удар через европейских партнёров
В то время как президент США Дональд Трамп уже угрожает новыми торговыми ограничениями, становятся очевидными последствия введённых в феврале текущего года 10-процентных пошлин на все товары из Евросо

