Кишечная палочка на обед: насколько опасен готовый салат

Обеденный перерыв, быстрый забег в супермаркет, и что-то полезное должно оказаться в тарелке. Готовый нарезанный салат кажется идеальным решением: открыл пакет, заправил соусом, и готово. Но многие забывают, что между хрустящими листьями могут прятаться нежелательные гости.

Почему микробы чувствуют себя в пакете хорошо

Проблема начинается уже при нарезке. При резке образуются влажные срезы, из которых вытекает клеточный сок. Вместе с влагой в упаковке создаются условия, в которых существующие микроорганизмы могут легче размножаться. Возбудители болезней могут попасть на салат уже при выращивании, во время сбора урожая или позже при обработке. Поскольку его потом едят сырым, отсутствует решающий этап: в отличие от варки, возможные микробы не уничтожаются теплом. Поэтому особенно важна непрерывная холодильная цепь: если пакет долго находится в тепле, существующие микроорганизмы могут размножаться быстрее.

Насколько опасен салат в пакете на самом деле

Для здоровых людей упакованный салат при правильном хранении в принципе не является поводом для паники. Однако исследования показывают, что возбудители болезней могут встречаться в отдельных продуктах. В рамках мониторинга зоонозов, например, в отдельных листовых салатах, маркированных как готовые к употреблению, были обнаружены сальмонеллы или STEC-бактерии. Крупное исследование в Англии и Северной Ирландии с почти 2500 образцами, напротив, показало довольно успокаивающую картину: возбудители болезней там обнаруживались редко. Риск, таким образом, не нулевой, но пакет готового салата автоматически не означает опасности для здоровья.

Этим людям лучше отказаться

Иначе обстоит дело для определенных групп риска. Немецкий федеральный институт оценки рисков рекомендует беременным женщинам, маленьким детям, а также пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом в целях предосторожности отказаться от нарезанных и упакованных салатов. Для них свежеприготовленный салат – лучший выбор. Важно: даже тщательное ополаскивание не меняет эту рекомендацию.

"Готово к употреблению" – но мыть все равно нужно

На многих упаковках написано "предварительно вымыто" или даже "готово к употреблению". Тем не менее, здоровым людям рекомендуется перед едой еще раз тщательно промыть содержимое под проточной водой. Это позволяет снизить количество микробов, но полностью устранить возможные возбудители болезней не удается. Тем важнее правильное обращение с продуктом.

Проверка уже в магазине

Поэтому проверка безопасности начинается уже у холодильного прилавка. Листья должны выглядеть свежими и не быть сильно коричневыми, кашицеобразными или вялыми. Также лучше отказаться от необычно вздутых упаковок или пакетов с большим количеством жидкости.

После покупки салат нужно как можно быстрее убрать в холодильник. В летнюю жару для дороги домой может пригодиться сумка-холодильник. Открытые упаковки следует быстро использовать.

Особенно серьезно следует относиться к напечатанной дате употребления. Если на упаковке указано "употребить до", салат не следует есть после этой даты.

У свежего салата есть и другие преимущества

Против пакетного салата говорит не только потенциальный риск заражения. Во время хранения чувствительные питательные вещества могут уменьшаться. К тому же, готовый нарезанный салат часто дороже, чем целая головка салата, и создает дополнительный пластиковый мусор.

Сергей Сиверцев

По материалам: https://www.heute.at/

Фото: iStock/Toni Jardon (Symbolbild)

Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at. Заметили ошибку в статье? Пишите austriatoday@gmx.at