Гид Falstaff 2026: названы лучшие рестораны Австрии. Зальцбург обгоняет Вену

В понедельник в венской ратуше был представлен новый ресторанный гид Falstaff на 2026 год. Более 20 000 членов гурман-клуба Falstaff оставили свыше 120 000 оценок для 2050 заведений по всей стране. Результат оказался историческим: сразу шесть ресторанов удостоились высшей оценки в 100 баллов.

Главный тренд этого года — расширение кулинарной элиты и её смещение на запад. Впервые три из шести стобалльных ресторанов находятся в одной федеральной земле — Зальцбурге. При этом, по словам издателя Falstaff Вольфганга М. Розама, наблюдается и возрождение сельских гостиниц: те, кто делает ставку на качество и региональные продукты, заполняют залы даже вдали от крупных городов.

Максимум в 100 баллов складывается из следующих категорий:

* Еда: до 50 баллов

* Сервис: до 20 баллов

* Винная карта: до 20 баллов

* Атмосфера: до 10 баллов

Новая национальная элита (100 баллов):

* Ikarus (Зальцбург)

* Döllerers Restaurant (Зальцбург)

* Obauer (Зальцбург)

* Steirereck (Вена)

* Landhaus Bacher (Нижняя Австрия)

* Bootshaus (Верхняя Австрия)

99 баллов:

Amador (Вена), Die Forelle (Вайсензе), Die Weinbank - Restaurant (Эренхаузен), Esslokal (Хадерсдорф-ам-Камп), Konstantin Filippou (Вена), Mraz & Sohn (Вена), Restaurant Hubert Wallner (Деллах), Senns Restaurant (Зальцбург), Stüva (Ишгль)

98 баллов:

141 by Joachim Jaud (Миминг), Taubenkobel (Шютцен), Griggeler Stuba (Лех), Paznaunerstube (Ишгль), Rote Wand Chef's Table (Лех), Silvio Nickol (Вена)

97 баллов:

Schwarzer Adler (Халль-ин-Тироль), Aend (Вена), Der Kirchenwirt seit 1326 (Леоганг), Gamskogelhütte Fine Dining (Качберг)

Лучшие по землям:

* Вена: Steirereck (100)

* Нижняя Австрия: Landhaus Bacher (100)

* Бургенланд: Taubenkobel (98)

* Штирия: Die Weinbank - Restaurant (99)

* Каринтия: Restaurant Hubert Wallner (99) и Die Forelle (99)

* Верхняя Австрия: Bootshaus (100)

* Зальцбург: Ikarus, Döllerers Restaurant, Obauer (все 100)

* Тироль: Stüva (99)

* Форарльберг: Griggeler Stuba (98) и Rote Wand Chef's Table (98)

Специальные награды:

* Шеф-повар года: Фабиан Гюнцель из венского ресторана Aend. Его называют «пуристом» высокой кухни: чистый продукт в высшем проявлении, без излишеств.

* За вклад в профессию: Фабио Джакобелло, владелец ресторана FABIOS, на протяжении 24 лет развивающий самую успешную и стабильную итальянскую кухню в стране.

* Хозяйка года: Рози Шипфлингер из Rosi's Sonnenbergstube.

* Международный посол кулинарии: оригинальный торт «Захер». Ни одно другое австрийское мучное блюдо не известно в мире так, как «Захерторт». Он обгоняет даже кайзершмаррн и палачинкен.

* Сомелье года: Ханс-Йорг Унтеррайнер из Der Kirchenwirt в Леоганге. Бывший участник сборной Австрии по сноуборду сегодня отвечает за винную карту, насчитывающую почти 1000 позиций.

* Устойчивое развитие и инновации: Тоно Соравиа, владелец Collina на Шпиттельберге. Его концепция охоты и дичи уникальна для Австрии, а особый акцент сделан на экологичность.

* Лучший сервис года: бортпроводники Austrian Airlines. Более 100 из них уже прошли обучение как винные эксперты, а знаменитый «австрийский шарм» остаётся стабильно высоким даже в стрессовых ситуациях.

* Открытие года: ресторан Bernhard Zimmerl в Вайдхофен-ан-дер-Тайя. В Вальдфиртеле появился ресторан международного уровня, где в интимной атмосфере подают до 23 изысканных блюд.

* Лучшая венская закусочная (Beisl): Herbeck Neue Gastwirtschaft, где классические традиции встречаются с современными кулинарными стандартами и впечатляющей винной картой.

* Сельский трактир года: Bärenwirt in Hermagor. Мануэль Ресси и его жена превратили традиционное заведение в одну из главных кулинарных достопримечательностей Каринтии.

* Вклад в пивную культуру: Sternbräu в Зальцбурге, где вековые традиции пивоварения сочетаются с австрийской классикой и эксклюзивным пивом.

Сергей Сиверцев

По материалам: https://www.oe24.at/

Фото: getty

Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at. Заметили ошибку в статье? Пишите austriatoday@gmx.at