Венский шницель уступил бразильскому: Taste Atlas назвал лучший шницель мира

Фурор на кулинарном фронте: авторитетный гастрономический портал Taste Atlas назвал десятку лучших шницелей мира — и венский шницель оказался только на седьмом месте! Лидер рейтинга — бразильское блюдо Bife à Parmegiana, сочетающее мясо, панировку, сыр и томатный соус.

Taste Atlas, известный как «википедия еды», собирает и оценивает тысячи традиционных блюд по голосам пользователей со всего мира. И каждое новое «панированное» исследование вызывает горячие споры — ведь система оценок портала остаётся загадкой даже для кулинарных экспертов.

На этот раз блог представил список из 33 лучших шницельных блюд планеты. Неожиданно венский шницель, гордость австрийской кухни и обязательный пункт для туристов, уступил место южноамериканскому конкуренту.

Топ-10 шницелей мира по версии Taste Atlas:

10 место — Cordon Bleu (Швейцария)

Настоящая классика с эффектом расплавленного сыра. Традиционно это шницель, начинённый ветчиной и сыром. Снаружи — хрустящая корочка, внутри — насыщенная, сочная начинка. Блюдо стало интернациональным и встречается в меню по всему миру.

9 место — Schnitzel Wiener Art (Австрия)

«Бюджетная версия» венского шницеля, приготовленная не из телятины, а из свинины. Для многих австрийцев это вполне равнозначная замена: дешевле, но не менее вкусно. В десятках венских и деревенских трактиров именно этот вариант — бессменный хит меню.

8 место — Tori Katsu (Япония)

Японский аналог куриного шницеля, панированный не в обычных сухарях, а в крупной хрустящей панировке из пангко. Подаётся в нарезанном виде, с соусом и рисом — уличная еда в стиле изысканного кафе.

7 место — Wiener Schnitzel (Австрия)

Национальное достояние Австрии и обязательный пункт любого меню. По закону, настоящий венский шницель может готовиться только из телятины. Подаётся с долькой лимона, картофельным салатом и ложкой брусничного варенья. Несмотря на то что для австрийцев он остаётся непревзойдённым, по версии Taste Atlas он занял лишь седьмое место.

6 место — Milanesa Napolitana (Аргентина)

Аргентинское прочтение итальянской классики: жареное мясо в панировке, сверху — ветчина, томатный соус и расплавленный сыр. Подаётся с картофелем фри. Это любимое блюдо жителей Буэнос-Айреса и идеальное «комфорт-фуд».

5 место — Katsu Kare (Япония)

Классический пример японского фьюжена: хрустящее мясо в панировке подаётся с мягким карри и рисом. Чаще всего используется свинина или курица. Блюдо считается одним из самых популярных в повседневной японской кухне — питательное, ароматное и домашнее.

4 место — Котлета по-киевски (Франция, Россия, Украина)

Настоящая «бомба с маслом». Куриное филе начиняется сливочным маслом с зеленью, обваливается в панировке и обжаривается до золотистой корочки. При разрезании изнутри вытекает горячее масло — эффектное и вкусное блюдо. Его происхождение спорно: одни считают его французским, другие — российским или украинским изобретением.

3 место — Milanesa (Аргентина)

Более простая версия «Наполитаны»: без сыра и соуса, только мясо в панировке и долька лимона сверху. Вдохновлена итальянской котолеттой по-милански, но со временем стала национальным блюдом Аргентины.

2 место — Tonkatsu (Япония)

Панированный свиной шницель, появившийся в Японии в конце XIX века под влиянием французского блюда côtelette de veau. Подаётся с тонко нашинкованной капустой и сладковатым густым соусом. Сегодня это культовое блюдо японской кухни, известное во всём мире.

Победитель рейтинга! Bife à Parmegiana (Бразилия). Бразильское блюдо, в котором сочетаются элементы итальянской и латиноамериканской кухни. Панированное жареное мясо (обычно говядина или курица) запекается под густым томатным соусом с расплавленным сыром и травами. Сытно, ароматно, пряно — и, по мнению Taste Atlas, вкуснее всех шницелей мира.

Японцы и латиноамериканцы наступают на пятки венцам

Почти половина верхних позиций досталась японской кухне — от Tonkatsu до Katsu Kare. Аргентина и Бразилия тоже уверенно заявили о себе: мясо в панировке давно стало частью их гастрономической культуры.

А в финале — всё равно Вена

Австрийцы же реагируют философски: пусть рейтинги меняются, но «настоящий» шницель остаётся венским. Ведь только он жарится в сливочном масле до золотистой корочки и подаётся с тёплым картофельным салатом и ложкой брусничного варенья — вкус, которому не нужна никакая корона.

Сергей Сиверцев

По материалам: https://www.oe24.at/

Фото: getty

Материалы www.austria-today.at содержат оценки исключительно австрийских СМИ и не отражают позицию austria-today.at. Заметили ошибку в статье? Пишите austriatoday@gmx.at